dermayouth.org – Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang beragam, salah satunya adalah makanan fermentasi tradisional yang tidak hanya lezat tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu produk fermentasi khas Minangkabau, Sumatera Barat, adalah dadiah. Dadiah merupakan yoghurt tradisional yang dibuat dari susu kerbau segar yang difermentasi secara alami tanpa tambahan bahan kimia.
Proses Pembuatan Dadiah
Pembuatan dadiah dimulai dengan menuangkan susu kerbau segar ke dalam tabung bambu yang telah dibersihkan. Tabung tersebut kemudian ditutup dengan daun pisang atau daun waru dan dibiarkan pada suhu ruang selama dua hari untuk proses fermentasi. Fermentasi ini terjadi secara alami berkat bakteri asam laktat yang terdapat dalam susu, bambu, dan daun penutup.
Kandungan dan Manfaat Kesehatan
Dadiah kaya akan probiotik, yaitu mikroorganisme yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Beberapa studi menunjukkan bahwa bakteri asam laktat dalam dadiah memiliki sifat antimutagenik dan antipatogenik, serta toleran terhadap asam dan empedu. Konsumsi dadiah secara rutin dapat membantu menjaga keseimbangan mikroflora usus, meningkatkan sistem imun, dan mencegah gangguan pencernaan.
Cara Menikmati Dadiah
Tradisionalnya, dadiah disajikan sebagai menu sarapan dengan mencampurkannya bersama ampiang (keripik beras ketan) dan gula merah. Selain itu, dadiah juga dapat dinikmati dengan nasi hangat dan sambal, atau diolah menjadi minuman segar dengan tambahan es batu dan gula merah.
Pelestarian Warisan Kuliner
Sebagai bagian dari warisan kuliner Indonesia, penting untuk melestarikan tradisi pembuatan dadiah. Upaya ini dapat dilakukan melalui edukasi kepada generasi muda, promosi di sektor pariwisata, dan penelitian lebih lanjut mengenai manfaat kesehatannya. Dengan demikian, dadiah tidak hanya menjadi simbol kekayaan budaya Minangkabau tetapi juga kontribusi nyata terhadap kesehatan masyarakat.
Dadiah adalah contoh nyata bagaimana kearifan lokal dalam mengolah makanan dapat memberikan manfaat ganda: kenikmatan rasa dan kesehatan tubuh. Mari lestarikan dan kenalkan dadiah sebagai bagian dari identitas kuliner Indonesia yang patut dibanggakan.
