dermayouth.org – Samundari Khazana, yang secara harfiah berarti “harta karun laut” dalam bahasa Hindi, adalah hidangan kari laut yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menawarkan pengalaman kuliner mewah yang tak tertandingi. Dikenal sebagai salah satu kari termahal di dunia, hidangan ini berasal dari Bombay Brasserie, sebuah restoran India kelas atas di London yang dimiliki oleh Taj Hotels. Dengan harga mencapai £2.000 (sekitar Rp 40 juta) per porsi, Samundari Khazana menggabungkan bahan-bahan laut premium dengan rempah-rempah India terbaik, menciptakan karya kuliner yang menjadi favorit selebriti seperti Woody Allen, Freddie Mercury, dan Nicole Kidman.
Sejarah dan Asal-Usul Samundari Khazana
Samundari Khazana pertama kali diperkenalkan oleh Bombay Brasserie pada 2009 untuk merayakan peluncuran DVD film pemenang Oscar Slumdog Millionaire, yang berlatar di India. Hidangan ini diciptakan oleh kepala koki Prahlad Hegde, yang mengambil inspirasi dari resep kari tradisional ibunya, tetapi meningkatkannya dengan bahan-bahan paling eksklusif di dunia. Menurut Hegde, meskipun harga yang mahal, kari ini tetap diminati karena menawarkan “pengalaman nyata” yang tak terlupakan. Bombay Brasserie, yang terkenal dengan pelanggan selebritinya, termasuk rumor Tom Cruise yang pernah memesan kari ini sebagai makanan takeaway, menjadikan Samundari Khazana sebagai simbol kemewahan kuliner India.
Selain versi mewah di London, Samundari Khazana juga dikenal sebagai hidangan kari laut campuran bergaya Goa di berbagai restoran India, seperti di SKs Indian Restaurant di Devonport, Selandia Baru, dan Trèsind di Dubai, meskipun versi ini lebih terjangkau dan fokus pada cita rasa tradisional tanpa embel-embel bahan premium seperti emas edible.
Bahan-Bahan Eksklusif dan Proses Pembuatan
Keunikan Samundari Khazana terletak pada bahan-bahannya yang luar biasa mahal dan langka, yang menjadikannya lebih dari sekadar kari biasa:
-
Lobster Skotlandia: Seekor lobster utuh senilai £80 (sekitar Rp 1,6 juta) dilapisi dengan lapisan emas edible (edible gold leaf) seharga £1.000 untuk 10 gram, memberikan sentuhan kemewahan visual dan tekstur.
-
Kepiting Devon: Kepiting berkualitas tinggi dari wilayah Devon, Inggris, menambah kekayaan rasa laut.
-
Truffle Putih: Truffle diiris tipis di atas kari untuk memberikan aroma dan rasa kacang yang khas, dengan harga £90 untuk lima irisan kecil (sekitar Rp 1,8 juta).
-
Kaviar Beluga: Tomat ceri yang diisi kaviar Beluga dan empat telur puyuh yang dikukus lalu diisi kaviar menambah elemen kemewahan yang langka.
-
Siput Laut Abalone: Abalone, yang harganya mencapai £300 per kilogram (sekitar Rp 6 juta), memberikan tekstur kenyal dan rasa laut yang mendalam.
-
Daun Emas Edible: Digunakan untuk melapisi lobster dan menghias hidangan, menambah kilau visual yang mencerminkan statusnya sebagai kari termahal di dunia.
Proses pembuatannya dimulai dengan marinasi seafood dalam campuran cabai dan pasta asam jawa, sebuah teknik tradisional India yang memberikan rasa pedas dan asam yang khas. Setelah itu, bahan-bahan dimasak dengan hati-hati untuk menjaga kualitas premiumnya, dengan truffle dan daun emas ditambahkan sebagai sentuhan akhir untuk meningkatkan cita rasa dan estetika. Menurut Chef Hegde, meskipun berbasis resep sederhana dari ibunya, penggunaan bahan-bahan terbaik dunia menjadikan hidangan ini benar-benar istimewa.
Untuk versi yang lebih sederhana, seperti yang dijelaskan oleh NDTV Food, Samundari Khazana dapat berupa hidangan seafood panggang dengan udang dan ikan yang dimarinasi dengan rempah-rempah seperti cabai, kapulaga, biji adas manis, dan garam masala, dicampur dengan krim segar, dan dipanggang di atas arang untuk memberikan rasa asap yang khas. Hidangan ini disajikan dengan saus manis-pedas untuk menyempurnakan cita rasa.
Resep Sederhana Samundari Khazana untuk Rumah
Bagi yang ingin mencoba versi Samundari Khazana yang lebih terjangkau di rumah, berikut adalah resep adaptasi sederhana yang terinspirasi dari gaya Goa, berdasarkan sumber seperti NDTV Food dan Eat Your Books:
Bahan-Bahan (untuk 4 porsi):
-
Seafood: 250 g udang besar (kupas, biarkan ekor), 250 g fillet ikan putih (misalnya kakap atau cod).
-
Marinasi:
-
2 sdm pasta asam jawa.
-
1 sdm bubuk cabai merah.
-
1 sdt garam masala.
-
1 sdt biji adas manis (carom seeds).
-
1 sdt bubuk kapulaga.
-
2 sdm krim segar.
-
1 sdm tepung maizena.
-
1 sdm tepung beras.
-
-
Saus:
-
2 sdm minyak kelapa.
-
1 bawang bombay besar, cincang halus.
-
2 tomat, haluskan.
-
1 sdt jahe parut.
-
1 sdt bawang putih parut.
-
1 sdt bubuk kunyit.
-
1 sdt bubuk ketumbar.
-
200 ml santan kental.
-
Garam secukupnya.
-
Daun ketumbar segar untuk hiasan.
-
Cara Membuat:
-
Marinasi Seafood: Campur udang dan ikan dengan pasta asam jawa, bubuk cabai, garam masala, biji adas manis, kapulaga, krim, tepung maizena, dan tepung beras. Diamkan selama 30 menit di lemari es.
-
Panggang Seafood: Panaskan panggangan arang atau grill listrik. Panggang udang dan ikan hingga matang dan sedikit kecokelatan, sekitar 3-4 menit per sisi, untuk mendapatkan rasa asap. Sisihkan.
-
Buat Saus: Panaskan minyak kelapa dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga keemasan, lalu tambahkan jahe dan bawang putih. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, bubuk kunyit, dan bubuk ketumbar. Masak hingga minyak terpisah.
-
Tambahkan Santan: Tuang santan, aduk rata, dan masak dengan api kecil hingga saus mengental. Tambahkan garam secukupnya.
-
Sajikan: Letakkan seafood panggang di piring, siram dengan saus santan, dan hias dengan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi basmati atau roti naan.
Catatan: Untuk mendekati cita rasa asli, gunakan minyak kelapa untuk menonjolkan karakteristik masakan Goa. Anda juga bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis untuk kesegaran tambahan.
Daya Tarik dan Kontroversi
Samundari Khazana di Bombay Brasserie menarik perhatian karena harganya yang fantastis dan bahan-bahan mewahnya. Dengan daun emas dan kaviar, hidangan ini lebih dari sekadar makanan—ia adalah pernyataan kemewahan yang menarik pelanggan kaya dan terkenal. Namun, harga £2.000 per porsi juga memicu perdebatan, dengan beberapa orang menganggapnya berlebihan di tengah krisis ekonomi, seperti yang terjadi saat peluncurannya pada 2009 selama resesi global. Meski begitu, Chef Hegde menegaskan bahwa ada pasar untuk pengalaman kuliner semacam ini, terutama di kalangan mereka yang mencari keunikan dan status.
Versi Samundari Khazana yang lebih sederhana, seperti di restoran lain, menawarkan pengalaman yang lebih terjangkau tanpa mengorbankan cita rasa khas India. Hidangan ini sering dianggap sebagai perayaan kekayaan laut, dengan kombinasi udang, ikan, dan rempah-rempah yang mencerminkan tradisi kuliner pesisir India, khususnya dari wilayah Goa.
Samundari Khazana adalah perwujudan kemewahan dan tradisi kuliner India dalam satu piring. Dari versi mewah di Bombay Brasserie dengan lobster berlapis emas dan kaviar hingga adaptasi sederhana bergaya Goa yang kaya akan rempah, kari ini menawarkan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Baik Anda seorang pecinta kuliner yang ingin mencoba resep di rumah atau bermimpi menikmati versi premium di London, Samundari Khazana adalah bukti bahwa makanan bisa menjadi seni, petualangan, dan simbol budaya sekaligus. Dengan perpaduan bahan-bahan laut terbaik dan rempah-rempah India, hidangan ini benar-benar sebuah “harta karun laut” yang patut diselami.
